¡Aplausos para la consentida en la mesa!: NAD te lleva a una FÁBRICA DE AREPAS (Fotos)

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Sr. Douglas Briceño, propietario de la fábrica de arepas Jovi. Foto: María Alfonsina Fuenmayor (Pasante).

 

Ya está más que comprobado que la arepa es el mejor desayuno del mundo, los venezolanos estábamos seguros de ello, sin embargo, esta semana fue ratificada internacionalmente al ocupar el primer lugar en la lista publicada por Thrillist.

La arepa venezolana independientemente de su relleno o contornos, se posicionó por encima del desayuno americano que es en su mayoría huevo, pan tostado, tocineta; el escocés que es similar pero incluyendo salchichas y los chilaquiles mexicanos.

Aunque la arepa también es consumida en el almuerzo o la cena y con un sinfín de ingredientes rellenos, en los que predominan las llamadas “Reina pepiada”  y “la pelúa” (carne mechada y queso amarillo).

No obstante, la que nunca pasada de moda, sigue siendo la favorita y estuvo presente desde antes que naciera la harina precocida, es la arepa de purito maíz pelado.

La Arepería Jovi es una de las fábricas pioneras en Maracaibo y se especializa en la arepa de maíz pelado. En una casa humilde, con aparatos que con el paso del tiempo solo van demostrando experiencia en el uso diario y las manos y el esfuerzo de una familia completa.

Con más de 40 años fabrican entre 5.000 y 6.000 arepas de maíz pelado en aparatos que más que ser “usaditos y llevaditos por el tiempo” están llenos de tradición familiar y creados de manera artesanal con el ingenio del jefe de la familia y fundador del negocio, el Sr. Douglas Briceño, por ejemplo la máquina para moler el maíz fue hecha con un motor.

Su hija, Yaritza Briceño, quien también lleva adelante el negocio familiar y es conocida en las publicidades de la radio como “La Reina de las Arepas”, conto a NAD todo el proceso que diariamente realizan para fabricar las arepas de maíz pelado que se distribuyen y surten más de un local de comida en la ciudad.

El proceso de fabricación de la arepa inicia desde que llega el maíz a la Arepería Jovi, el cual se cocina allí mismo, se lava y se pela, luego lo muelen, pasa a la amasadora y posteriormente a mesa donde se le da forma y por último al horno.

Yaritza comentó que el proceso se ha convertido en algo similiar a un ritual que diariamente realiza su familia, específicamente 5 personas para cada paso desde las 7:00 de la mañana hasta las 4:00 de la tarde, usando entre 4 y 5 sacos de maíz en cada jornada.

A continuación en imágenes NAD te muestra detalladamente cómo se hace la arepa de maíz pelado desde la llegada de su materia prima hasta el empaque para servirlo en la mesa:

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Sacos de maíz y el peso para calcular cada medida a procesar. Foto: Carlos Sánchez

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El maíz se pone a remojar hasta que quede lavado y pelado. Foto: Carlos Sánchez

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Foto: María Alfonsina

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Se muele el maíz hasta que queda una masa consistente para iniciar la preparación. Foto: Carlos Sánchez.

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Todo el proceso se traduce en estos tres pasos: Maíz puro, luego pelado y por ultimo procesado convertido en masa. Foto: Carlos Sánchez

 

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El paso de costumbre es amasarla para hacerle su tradicional forma circular. Foto: Carlos Sánchez.

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En la fábrica Jovi el proceso lo realizan en toda la jornada hasta tener cierta cantidad de bandejas repletas.

 

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Las arepas son llevadas al horno por grandes cantidades en las manos del Sr Douglas Briceño quien se encarga de ese proceso en la candela. Foto: Carlos Sánchez

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Así salen por lotes y paquetes las arepas de maíz pelado. Foto: Carlos Sánchez

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Precios en la fábrica de arepas Jovi. Foto: Carlos Sánchez

 

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Y así, las arepas de purito maíz están listas para distribuirlas en los locales de comida de la ciudad y ¡directo a nuestra mesa!. Foto: Carlos Sánchez.

Zunnis Morales

Fotos: Carlos Sánchez y María Alfonsina Fuenmayor

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